一只羊，让您尝遍鄂尔多斯舌尖上的美食
明代大药物学家李时珍的《本草纲目》中记载，羊肉能补中益气，开胃健力。金元四大名医之一的李东垣也指出：“人参能补气，羊肉可补形。”
随着冬天临近，是不是该进补了呢？冬季防寒温补，羊肉是 ，中医认为羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有暖中祛寒、温补气血、补肾壮阳、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，抵御风寒的同时，又可滋补身体，可谓一举两得。对传统冬令进补的佳品“羊肉”这一食材，鄂尔多斯人可以说是真“能”吃。下面就由小编细细道来鄂尔多斯人有多会吃“羊肉”吧。
羊肉越往西北走越好吃，河南不如陕西，陕西不如甘肃宁夏，甘肃宁夏不如内蒙古新疆。说到内蒙古，鄂尔多斯的羊肉可谓一绝，肉质软嫩滑爽、鲜香味美、绿色健康，名扬天下。那么鄂尔多斯羊肉为什么这么好吃呢？？
环境
鄂尔多斯草原，地域辽阔，羊需要走很久才可以吃饱，所以锻炼了体魄，形成了美味的肉质。
吃的
鄂尔多斯草原生长有多种饲用植物，饲用价值高、适口性强的有多种，非常适于饲养牲畜。
喝的
鄂尔多斯草原上的水，基本都以泉水及雨水组成。所以几乎没有任何污染，人都可以直接饮用，何况是羊群。
只是一只羊，尽然被鄂尔多斯人变着花样的做出了很多美味佳肴。有烤全羊，烤羊排，烤羊腿，涮羊肉，炖羊肉，孜然炒羊肉，手抓羊肉，黄焖羊肉，红烧羊蹄，羊肉串，羊杂汤等等，无一不香，无一不美。
食最隆重的待客礼仪——烤全羊
烤全羊是蒙古族的餐中之尊，是宴席上的一道最讲究的传统名菜，其形、色、味俱佳，具有浓郁的民族风情。据史料记载，烤全羊是成吉思汗最喜爱吃的一道宫廷名菜。历史上的蒙古王公府第也都用烤全羊招待贵宾。
您会不会觉得眼前的是一个“艺术品”，皮脆肉嫩、色泽光亮、味道鲜美、浓香四溢，都舍不得下手呢？它之所以美味，是有它的道理的，从选材到烤制过程，都十分复杂。
烤全羊
选材：精选阿拉善土种绵羯羊作原料，选２－３岁的绵羯羊 。
屠宰：烤全羊宰羊与蒙古族牧民传统宰羊有所区别，采用抹脖子宰法。
烫毛：先用开水烫，除毛后吹气。割去四个蹄子，在羊胸脯割八寸长的口子取出内脏。
整理：把羊的形状整理成卧姿状态。
配料：①用葱、蒜、姜、花椒、大料、盐、白糖、植物油、酱油等精心泡制。
②调料配好后塞进羊的胸腔及四肢内侧。③把酱油和白糖熬成汁，涂于羊的外皮。④稍干之后，再涂一层植物油。
燃料：准备当地特有的梭梭柴三四百斤。
预热炉灶：把炉灶用铁板盖住，用梭梭烧至温度达１２０℃后把火拔来。温度降至８０℃的时候，将准备好的羊用铁链拴住，放入炉灶内，盖上铁锅，用泥抹上铁锅和炉灶的缝隙。
入灶烤半个小时的时候，查看炉内的温度，适当添一些梭梭木炭。
入炉后要烤制三至四小时。烤全羊时准确掌握火候很重要，火候掌握得恰到好处，烤出来的羊才皮脆肉嫩、色泽光亮、味道鲜美、浓香四溢。
对蒙古人而言，伴随着羊肉“入肚”的，还有它的饮食文化。即使烤全羊出炉，也不能马上吃，先端出让客人过目。这时由一长者或分肉人从羊尾巴上割下一片放在羊头上，同时主家人诵祝词、唱三首祝酒歌、给客人敬酒，然后按照皮、肉、骨的顺序依次分解装盘，让客人品尝。品尝时，配食荷叶饼、小葱、面酱等， 吃烤羊原汁调配的清淡适口的柳叶面或羊肉汤稀饭。
烤羊腿
烤羊排
食传统手抓羊肉
手抓羊肉是蒙古族最传统的制作羊肉手法。肉从羊的骨节卸开，不弄碎骨头。煮肉要用凉水，用大火煮至开锅后撇去浮沫，并不断用勺子舀起浪头水浇在大块的羊肉上。浇20分钟左右，加食盐后改用微火，锅盖闷严，慢慢将肉煮烂。需要注意的是水不能倒得太多，能盖住肉就行；要在小火上炖，才能保证肉质鲜嫩
就这样，一盘美味佳肴就可以上桌了，既美味又方便。在选材上，根据个人的口感喜好，可以是鲜羊肉，也可以是风干羊肉。
干羊肉鄂尔多斯特色风干羊肉味香浓郁。在进入深秋初冬时间（没有苍蝇的时候）把肉切成条状，挂在没有阳光的阴凉地方，大致需要一个月左右的时间。因此产量非常低，属风干肉类中的稀有一族！
食冬令佳选——涮羊肉
涮羊肉起源于元代。选材上多选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火锅沸汤中轻涮，肉片鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃。
拿着筷子夹着红白相间、薄而不散的羊肉片，在汤里这么一涮，肉色一白就放在冷的麻将里那么一蘸，入口即化。借着肉汤，涮煮青菜，将粉丝杂件下锅， 喝口味香鲜爽的肉汤，简直就是冬天最逍遥的享受，汤汁鲜美，清而不淡，健康又美味。
食“馋”绵的黄焖羊肉
“黄焖羊羔肉”是内蒙古很出名的美食，油润绵密，能让人顿生满足。这暖暖的油脂感，要归功于香而不腻的羊肉，加上葱段的清香，真是 美味，再喝口羊汤，原汤化原食。
食养颜餐——红烧羊蹄
羊蹄含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇，能增强人体细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；羊蹄还具有强筋壮骨之功效，是一种非常好的养生食材。用羊蹄来作为款待贵宾的菜肴 没问题。
食清香鲜美羊杂汤
羊杂碎含有多种营养素，深受各地群众的青睐。羊杂碎符合中医营养学中“以脏补脏”的理论，主要成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素B、C、烟酸、肝素等多种营养素，有益精壮阳、健脾和胃、养肝明目、补气养血的功效，在气候偏冷的北方和西部地区，羊杂即可裹腹充肌，又可为人们逐寒御冷，历来是一种经济实惠的大众化风味小吃。
食风味小吃——羊肉串
羊肉串目前已成为人们热衷的食品，风靡国内外。以14种中药材香料为基料，再经过腌渍，使烤出的食品色泽金黄、肉质滑嫩、酥松爽口、满口生香、酸辣适中，吃后有润肺肠、活血、美容，增进食欲等功效，是饮食与保健为一体的特色风味保健食品。
所谓炸鸡配可乐，烧烤配啤酒，羊肉串配冰啤可以算是绝配。
食孜然羊肉
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜叶、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。此菜品较适合在秋冬季节食用。
食羊肉馅饼
羊肉馅饼以面稀、皮薄、馅细为特点，烙制后形如铜锣，外焦里嫩，饼面上油珠闪亮，透过饼皮可见里面肉似玛瑙，菜如翡翠，红绿相间，煞是好看。用筷子破开饼皮，热气升腾，香味扑鼻，引发人们强烈食欲。
食羊肉蒸饺
蒙古蒸饺不同于普通饺子，其馅全部为碎肉，不掺或少掺菜，蒸熟后食用。蒙古蒸饺不用发酵面做皮，而采用小麦面粉，用热水和好，称为烫面。馅大、皮薄、味道鲜香，咬到嘴里美滋滋的，是草原牧民最喜欢的食品之一。食用蒸饺后，再品味道浓郁的蒙古奶茶，既可解腻，又使周身温暖，实乃绝配也。
食羊肉粥
羊肉粥是肉食和流食的完美结合，不失肉香，口味又清淡，是休闲就餐的 配品。喝粥可以调养脾胃，增进食欲，补充身体需要的养分，可谓是四季皆宜的保健妙品。
有时很馋
但不知道吃什么——
以上小编为您上的羊肉“大餐”怎么样？是否会让您不由得食指大动,垂涎三尺呢。不要再忍了，就让我们随着美食 遍天下，做一个幸福的吃货吧。
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