历经十几道工序鄂尔多斯人爱吃的这种美食

月饼是家家户户必备的中秋佳节传统食品在如今机器流水线生产的月饼“攻城掠地”的情况下仍然有不少本地人对传统手工月饼情有独钟纷纷下单订购传统手工月饼近日，循着月饼的香味笔者走进一家手工月饼作坊了解月饼制作的工艺探寻传统手工月饼的技艺与传承距离中秋节还有一周的时间，月饼作为中秋必备的美食，已经到了销售的旺季。在准格尔旗沙圪堵镇纳林老街上，有一家门面并不算大的传统手工月饼作坊，店铺门口的土炉子格外引人瞩目。70岁的王虎为坚持纯手工制作月饼已经半个世纪。手工制作历经十几道工序近日，记者来到王虎为的传统手工月饼作坊，彼时，金灿灿的月饼经过炉火烘烤后，香气四溢。王虎为熟练地将盘内的月饼逐一翻面，然后再次推入炉中继续烘烤。这个工作，他已经做了整整五十年，从和面，到拌馅、制作，再到烘烤，王虎为样样精通。和面、醒面、擀皮、包馅、收口、定型……每一个环节对于月饼的口感都非常关键。“从挑选原材料到月饼制作完毕送到消费者手中，整个过程需要十几道工序，虽然这个过程比较繁琐，但是从选料到制作还是要把好每一道关，这样才能确保每一块月饼的品质。”王虎为介绍说。不一会儿，又一盘做好的月饼在铁盘内整齐地排开了。紧接着，王虎为端着铁盘走到烘烤炉旁，开始月饼制作的 环节——烘烤。“烘烤是月饼制作中最关键的环节，直接关系到月饼的口感和品质，一定要控制好火候、温度和时间，才能烤出香酥的好月饼。”王虎为告诉笔者。“过去的做法和现在的做法是一样样的，花生仁、青红丝、红玫瑰，再放点儿芝麻，放点儿烧酒制作成月饼馅料。面皮制作也很重要，和面过程中油和水的比例及温度要拿捏准。”说起这些，王虎为头头是道。王虎为告诉笔者，上世纪六十年代初他跟着村里的老师傅学做月饼，由于当时人们生活条件差，物资匮乏，所以，中秋节买月饼的人很少。改革开放后，人民生活水平不断提高，他的生意也迎来了黄金期。但是随着社会的发展，各地交流频繁，包装精美的各式月饼逐渐取代了传统月饼。以至于有很长一段时间，王虎为改行做糕点。直到年，年过六旬的王虎为的事业再次迎来了春天。“如今，生活水平提高了，人们吃食讲究绿色、 ，我又把这个老作坊经营起来了。由于口味儿独特，买的人很多，顾客有薛家湾的，东胜的，包头的，还有达旗的，凡是吃过月饼的人，都夸我的手艺好。”王虎为自豪地说。手工月饼背后的温情“在机器流水线生产的月饼越来越多时，为何还要手工制作月饼？”笔者问，“虽然现在机器流水线已经代替了传统手工月饼制作，但机器永远做不出手工月饼的味道。”王虎为说，一开始迫于产量和经济压力，他也曾考虑过机器制作。但思前想后，他依然觉得冰冷的机器代替不了手掌的温度，看上去朴素无华的老月饼，充满甜蜜的回忆，包裹着 最美的香味。制作月饼时，就能找到家的感觉，才有过节的滋味。所以，他还是选择手工制作，坚守手工月饼这个老味道。中秋节快到了，王虎为和弟弟王海明早早就忙乎开了。忙不过来的时候，还叫上家里的大人、孩子、亲戚朋友，大家围在一起，共同制作。手工月饼制作是比较辛苦的，但这也是一门传统文化技艺的传承。与孩子一起做手工月饼，让孩子体验做月饼的乐趣，既是一种亲子间的交流，也是对传统文化的一种传承。月饼，已不仅仅是月饼本身，而是一种团圆、和睦的象征。“我是他们家的老客户。每年中秋节都要买几十个月饼，除了家里人吃还要送给亲朋好友品尝，大家吃过都说好。”从沙圪堵镇赶来买月饼的吴英告诉笔者。为了传承传统技艺，王虎为将手艺传给了弟弟，每年中秋节前夕，兄弟俩都要提前准备。如今，他们制作的手工月饼远近闻名，销量也非常可观。“从年一直干到现在，我把大哥的技艺和经验都要传承下去。往年中秋节，能卖出五六万个月饼，收入十分可观。既能挣钱，又能传承老手艺，挺好。”王海明笑着说。新闻多一点中秋节的习俗

祭月

祭月在我国是一种十分古老的习俗。据史书记载，早在周朝，古代帝王就有春分祭日、夏至祭地、秋分祭月、冬至祭天的习俗。其祭祀的场所称为日坛、地坛、月坛、天坛。分设在东南西北四个方向。这种风俗不仅为宫廷及上层贵族所奉行，随着社会的发展，也逐渐影响到民间。

赏月

赏月的风俗来源于祭月，严肃的祭祀变成了轻松的欢娱。民间中秋赏月活动约始于魏晋时期，但未成习。到了唐代，中秋赏月、玩月颇为盛行，许多诗人的名篇中都有咏月的诗句。待到宋时，形成了以赏月活动为中心的中秋民俗节日，正式定为中秋节。宋代的中秋夜是不眠之夜，夜市通宵营业，玩月游人，达旦不绝。

拜月

在古代有“秋暮夕月”的习俗。夕月，即祭拜月神。设大香案，摆上月饼、西瓜、苹果、红枣、李子、葡萄等祭品，其中月饼和西瓜是 不能少的。西瓜还要切成莲花状。在月下，将月亮神像放在月亮的那个方向，红烛高燃，全家人依次拜祭月亮，然后由当家主妇切开团圆月饼。切的人预先算好全家共有多少人，在家的，在外地的，都要算在一起，不能切多也不能切少，大小要一样。

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来源：鄂尔多斯日报·都市版

作者：通讯员王丽曼

编辑：冯晓丽

审核：冯晓丽●终于等到你！鄂尔多斯这个老旧小区加装电梯不是梦！●

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