小暑日,宜进补,食羊肉,上选丨岁时节气

倏忽温风至，因循小暑来。小暑，是盛夏的开始，而夏天是人体代谢最旺的季节，特别是在小暑，阳气最盛，营养消耗最大的时节，所以医学常说“补在三伏”。

那小暑时节进补吃什么好呢？据《黄帝内经》记载：“圣人春夏养阳，秋冬养阴”，而羊肉“暖中补虚，补中益气，开胃健力，益肾气”正适宜。

是的，你没看错，就是羊肉。

“喝上伏羊一碗汤，不用神医开药方”，夏日湿热，人们食欲减退，在此时喝上一碗香辣美味的羊肉汤，可使人胃口大开，增强食欲。羊肉能益气补虚，是夏天进补，养阳气的佳品，用于“冬病夏治”的效果非常好。其次，“羊”与“阳”谐音，“古人认为夏季阳气丧失较多，这样能够增加阳气”。

趁着小暑好日，小编特地选取了横山羊肉、盐池滩羊肉、锡林郭勒羊肉和鄂托克前旗羊肉这四类品牌羊肉，送上一席全羊宴！

在陕北，流传着一句话：天下好吃的羊肉都在陕北，陕北好吃的羊肉数横山。

横山羊肉肉质细嫩肥瘦相间，高达纳比低脂肪。陕北大山横卧，河水北流，水土地理位置独特，水草资源丰富，因此这里的羊儿食用了百里香、铁杆蒿、沙葱、香艾等上百种天然香草，羊肉无膻味、香味浓郁，风味独特。被誉为“肉中之人参”。

想要吃出横山羊肉的美味，那一定得是用陕北特色铁锅炖羊肉，这样吃才过瘾！

选用羊子年岁当年或一周年的山羊蝎子，注入清水，大火煮沸，将浮出的血沫彻底打清，陕北大盐、生姜片、陕北红葱、红辣椒、花椒，用最简单最自然的原料，加盖炖煮，用文火炖2小时左右，直至开始收汁儿。铁锅内肉汤翻滚，热气腾腾，鲜香味道铺面而来，这才是横山羊肉的正确吃法。

铁锅炖羊肉图源《寻味》视频

“一家炖羊，横山香。”在陕北传统窑洞内炖烧的横山羊肉，出锅后香气“横”空出世，瞬间弥漫整座山村，也传达出横山通过横山羊肉这一产业，实现经济发展、香满全国的美好愿景。

横山羊肉品牌logo

数千年畜牧史，宁夏人养羊是一把好手，吃羊更是行家，几乎所有人都知道，要找更好吃的羊，必须去盐池，那里是著名的“中国滩羊之乡”和“中国甘草之乡”。

盐池风光图源《盐池滩羊品牌宣传片》摄制燧人影像传播机构

盐池滩羊起源于我国三大地方绵羊品种之一的蒙古羊，在盐池地区独特的气候环境下，经过漫长的风土驯化和当地百姓的精心培育，形成如今的这一特殊品种。滩羊毛色洁白、光泽如玉，尤其羔羊长至30日龄左右，毛股形成花穗状弯曲，十分美观，而这种性状离开盐池地区便会消失。另外，滩羊是单胎动物，一年只产一胎，一胎仅产一只羊崽。

盐池滩羊图源《盐池滩羊品牌宣传片》摄制燧人影像传播机构

古话说，“物以稀为贵”，我们今天看到的诸多名贵产品，均是因其稀有难得。因此“盐池滩羊，难得一尝”。

最好吃的吃法也是最简单的，这是最能体现羊肉的本真味道：羊排解冻后用厨房纸巾吸去血水，双面撒黑胡椒和盐调味；铸铁锅内加入适量的植物油，烧热至冒烟，将羊排放入锅中，煎到朝上一面轻微渗出汁水（约1分30秒），翻面，另一面煎到同样程度即可。

香味扑鼻的羊排图源《盐池滩羊品牌宣传片》摄制燧人影像传播机构

盐池滩羊肉本身肉质很好，所以并不需要复杂的酱汁调味，简单的胡椒盐就足够了。羊排表面的脆壳把汁水都紧紧的锁在肉里，咬开焦香的表面，能体验到肉汁在口腔内迸进的感觉。

盐池滩羊难得一尝，既然难得一尝，那就用心品尝！

盐池滩羊品牌超级符号

锡林郭勒盟以其辽阔的草原,富集的资源和独特的风光驰名中外。在这片20.3万平方公里的绿色国土上，有中国唯一被纳入国际生物圈的草原自然保护区。在四季轮回，万物生长的锡林郭勒草原上，生长着近多种名贵草药及豆科植物，其中沙葱作为锡林郭勒草原特有的中药草，同时也是牧场牛羊最主要的食材。

这样紧实的肉质，涮着吃才是正确的打开方式。

色泽鲜红的羊肉，待高汤沸腾之时下锅一烫，保持“先肥后瘦”原则，先把铜锅里清汤涮出羊肉的肥油来，带着点点油花的羊肉，在芝麻酱、腐乳、韭菜花、酱油、香油虾油、辣椒油等调制出的小料轻轻蘸上一下，进嘴瞬间便是满满的料香味，紧接着便是肥而不腻的羊肉味溢满口腔。

锡林郭勒羊肉入口即化，肉香且有嚼头，不呜呜囔囔且弹性十足，甭管牙口好不好也不塞牙缝儿。肥瘦比例3:7，配上一款火力旺盛的铜锅，吃起来瘦而不柴，唇齿留香。

世上任何使你食欲不振的事情是没有一顿锡林郭勒涮羊肉解决不了的。

鄂尔多斯市鄂托克前旗（以下简称“鄂前旗”）拥有国家认证的万亩有机草场，气候干旱，牧草种类多样，加之昼夜温差大，紫花苜蓿等牧草蛋白质积累更高，能带给羊群更丰富的营养。

好牧草得益于好水土。鄂前旗的地下水纯净无污染，当地牧民甚至能直接把抽上来的水对口喝，以解暑热。谈及鄂前旗的羊肉品质，牧民的自豪溢于言表，“我们养的羊，吃中草药、喝矿泉水，品质自然好。”

享用鄂前旗的羊肉，无需复杂的烹调步骤，只需撒一把盐，浇上清水，不添加任何调料。炖煮2-3小时候，经过高温的洗礼，羊脂渗透到每一丝纤维，香气扑鼻而来。没有腥气和膻味，反而有股淡淡的奶香，让人闻了直流口水。

拿把小刀，把羊肉一片片剔下，一口又一口，直至骨头上的肉都被剃完为止，这是草原人的吃法，也是最淳朴，最美味的吃法。

“玉盘珍馐离不开好的食材以及匠心制作。”美食从食材开始，始于土地，回归自然。与大羊为美，享受的不仅仅是美味，更是中华羊肉美食文化。

原料菜谱都有了，这个小暑，不如就在家里快乐吃羊吧！

编辑：吕鑫任慧慧

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