多彩鄂尔多斯魅力鄂托克炖一锅阿尔巴斯羊

每次回牧区，最想念的是亲人，亲情总是让人温暖和牵挂，最盼望的还是能吃到那一锅香喷喷的铁锅炖羊肉，如果再能配上一盘调沙葱，一碟拌苦菜，一盘炒鸡蛋，一碟腌沙盖，在我的童年记忆里，这简直就是世界上最美味的食物。

从小生活在草原上的孩子对菜市场是没有概念的，长大后去城里读书，才发现原来姥姥家门前的那一片草原就是 的菜市场啊，蛋奶肉禽应有尽有，野菜野味按时供应。当地人都说阿白山羊浑身都是宝，绒毛可以做衣裳，羊肉可以做美味，头蹄可做一盘菜，下水可以做成汤。

小时候在牧区生活，每天早晨可以喝到新鲜的羊奶，午饭前姥姥会去房后掐一把沙葱，挽一把沙盖，调拌成两道菜，晌午最喜欢吃姥姥做的羊油炒鸡蛋，那时没有煤气灶，也没有电磁炉，只有土炉子，里面烧上羊粪，不一会儿功夫炉膛内闪烁着熊熊火光，一小块儿羊油下锅，几颗鸡蛋一打，一碟黄灿灿的炒鸡蛋就出盘了。夕阳西下时，羊群欢快的往家赶，我站在羊圈门口，数着一只一只羊儿进圈门，够数了拉上圈门，不够数还的去邻居家打听，我家的羊儿去了哪里，这是我在草原上幸福的一天，幸福的不止是我，还有生活在这片草原上的一切生灵。

草原上生活的人们总是很热情，路过的行人到家来都要喝一碗奶茶，如果逢年过节或来了尊贵的客人，都要宰一只羊，喝一顿酒，唱几支歌，这是牧区待客 礼节。小时候最期待吃炖羊肉，不只是因为好吃，更喜欢的是热闹。每次亲戚朋友、邻里邻居聚齐了，姥爷就会让舅舅去羊圈里拉回来一只羊，这时男人们开始宰羊，几分钟后，将羊的头蹄下水交给女人们，她们开始清洗，方便日后做成羊头肉、羊蹄子、羊杂碎等美食。男人们将一只整羊铡成块状，放入能炖一只羊的大铁锅，铁锅里只盛放着清水，等 次锅开了，加入葱段和少许调料，随即盖上锅盖，伴着锅盖被水汽顶起落下发出“腾腾腾”的声响，炖羊肉的味道也开始香飘四溢，弥漫在整个屋子里。

阿尔巴斯铁锅炖羊肉，火是土炉里炽热的羊粪和炭火，水是井泉里清甜甘冽的井水和泉水，羊是阿尔巴斯草原上食中草药、饮清泉水的山羊，这是印刻在我记忆里最正宗的阿尔巴斯铁锅炖羊肉，是生活在鄂托克草原上的人们最喜爱的食物，是离家的孩子最思念和牵挂的味道，也是割不断、忘不了的浓浓乡愁！锅中有美味，今宵多难得，烧酒喝起来，歌曲唱起来，“抠三敬二”端起来，酒过三巡，菜过五味，铁锅炖羊肉在众所盼望中呈现于人们面前，挑动着人们的味蕾，满足着人们的期待，让人愉悦，令人难忘。远方的客人哪，欢迎你到鄂托克来，你听，悠扬的歌声等你来；你闻，飘香的奶酒邀你来；你看，炖好的一锅阿尔巴斯羊肉迎客来！

文/张睿瑶

源自：鄂托克旅游

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