准格尔的红腌菜鄂尔多斯新闻

山东白癜风医院 https://baike.baidu.com/item/北京中科白癜风医院/9728824
每一次去准格尔旗，不管是吃什么饭菜，饭桌上总是少不了一小碟红腌菜，这是我的舌尖记忆。有民歌唱到：“红腌菜拌汤麻油炝，有了卿卿忘了娘。”虽然不免有点儿夸张，可见这个小小的不起眼的小吃，在当地人民心目中的地位和作用。红腌菜的产生文史上没说，有关它的“美丽”传说更是没有听到，文人们也许觉得它太土了，也没有给予它应有的身份地位。我琢磨来琢磨去，红腌菜应该是走西口的产物，若是往远说就是古时候晋西北和陕北的父老乡亲，在与自然环境的争斗中创造出来的。那时人们靠天吃饭，春季种庄禾，种一些适合本地生长的萝卜、蔓菁和芋头，这些东西若是按照现在的标准衡量也实在算不上什么蔬菜。秋季收获后，谷物归仓，这些萝卜、蔓菁和芋头一部分放窖里储藏，一部分就腌制成酸咸菜了。但是到了夏天，就放不住了，不处理就会变味腐烂。穷则思变，于是，先人们就想着法子去延长它的存储时间，经过一代又一代人的琢磨和生活实践，红腌菜的制作成型才固定下来。红腌菜的制作实际上很简单，过去在我的家乡，几乎家家户户都是秋天把萝卜、蔓菁和芋头用大瓮腌酸腌咸，一个冬季的下饭菜就是它了。到了开春，随着天气的转暖，家家户户就把这些酸咸菜疙瘩捞出来，切成丝丝，或者条条，或者块儿块儿，再用腌菜的酸汤蒸煮，然后把它晾干，这就是红腌菜的简单制作过程。随着物质生活条件的日益改善，红腌菜的品种和口味也是五花八门的，人们变着花样尝试着它的做法，有冰糖的、有麻辣的、有酸咸的，可以说是应有尽有。因此，红腌菜被称为“咸菜之王”。记忆中的红腌菜还数小时候的印象最深，我出生在一个艰苦的年代，那个时候的物质极度贫乏，吃的是百分之七十的粗粮，饭菜里几乎没有什么油水。我们班那时候有好多农村娃娃，他们几乎隔三差五就在道衩衩里装几把红腌菜，这时我们就伸出手来讨要一些吃，就这也是关系好的才给了。我们班有一个姓柴的农村学生，和我关系不错，经常给我不少的红腌菜，我吃不了就拿回家里去了，他来我们家时，我给我妈介绍，“他就是给咱红腌菜的那个人。”我妈短不了对人家一番热情。那个时候，我就觉得这个同学家里真好了，每天都能吃上红腌菜。其实，我哪里知道，这实际上是他们家的“救命菜”，以后我才明白，红腌菜是那个年代无奈的穷过度。现在红腌菜的制作与那个时代的制作根本就不能雷同。就说这个冰糖红腌菜的制作，在那个缺吃少穿的年代里，冰糖算是奢侈品了，是要凭票供应的，一般妇女们坐月子才能打闹上一些，哪还有多余的冰糖来制作红腌菜了？即使是我们现在去一些带有地方特色的餐馆吃红腌菜，那也是精心制作的，要用胡麻油炝锅再拌起来吃，当然味道就更好了。我在准格尔的沿黄河村落就吃过红腌菜炖黄河鱼，看得我目瞪口呆，这还是我头一次见这种吃法。我曾怀疑这种吃法能行吗？结果吃的我香得不行行。前年，我的一个侄儿媳妇儿听说我媳妇儿也就是她三妈爱吃红腌菜，这个性格活泼、风风火火的“糖媳妇儿”就一下子从老家捎来一箱子足有40袋的红腌菜。那天，我看到了我那个媳妇儿的神情和表情是多么的丰富任性啊！坐在箱子跟前拿出一袋又一袋地欣赏，好像自己已经是亿万富翁了，表现的非常富有。不想过了几天我去准格尔的时候，她和我说：“能不能再给我闹点儿红腌菜？”我很纳闷儿，不是刚刚捎来一大箱子吗？她这才告诉我，同事和闺蜜们都喜欢这一口，早就送完人了。送的送的就不够了，她这是为了平衡各方才不得不让我再给她闹红腌菜去。你说这成了什么事了？我今年就自己制作了一些红腌菜，还放在

转载请注明：http://www.eerduosizx.com/eedssxs/20315.html